Nos Cafés : L'Exigence d'un Artisan Torréfacteur à Montauban

Chez Cafés Nellou, le café est bien plus qu'une boisson, c'est un métier de passion et de précision. En tant qu'artisan torréfacteur, nous maîtrisons chaque étape, de la sélection rigoureuse des grains verts à l'art délicat de la torréfaction. Notre objectif ? Vous garantir une tasse d'exception, riche en arômes et sans défaut.

Notre sélection de cafés : la qualité inconditionnelle

Notre exigence commence par le choix du grain vert. Nous parcourons le monde pour sélectionner les crus qui composent notre collection :

100% Arabica ou Blends équilibrés : Nous travaillons majoritairement l'Arabica pour sa finesse et sa palette aromatique. Certains de nos mélanges (blends) intègrent une touche de Robusta pour gagner en corps et en "créma" (mousse).
Cafés de spécialité : Chaque café chez Nellou est un café de spécialité, noté au minimum 80/100 par l'association SCA (Specialty Coffee Association). Un gage de pureté, d'arômes, d'acidité et d'harmonie sans compromis.
Responsabilité et éthique : Nous sélectionnons exclusivement des grains issus de la méthode de récolte manuelle (Picking), la seule qui garantit la maturité optimale des cerises. C'est un engagement pour la qualité, mais aussi pour le respect des producteurs.

Notre savoir faire : une torréfaction artisanale

La torréfaction est l'étape où le grain vert révèle tout son potentiel.

Notre torréfacteur, Romain, adapte la cuisson à la densité, à l'origine et à l'utilisation finale de chaque café (expresso, filtre...). Nous utilisons un four en fonte traditionnel et réalisons une cuisson lente et maîtrisée pour :

1. Exalter les arômes : Contrairement aux productions industrielles, notre méthode préserve et développe les notes uniques de chaque café (réaction de Maillard et de Strecker).

2. Éviter le goût de brûlé : Nous surveillons la cuisson au grain près pour ne jamais atteindre le second "crack". Votre café garde ainsi toutes ses qualités aromatiques, sans amertume ni goût âcre.

Après cuisson, nos cafés reposent quelques jours dans des fûts pour le processus naturel de dégazage, assurant ainsi un équilibre parfait des saveurs dès la première dégustation.

Artisan Torréfacteur, Cafés Nellou s'engage à sublimer chaque grain pour que votre café révèle l'intégralité de ses arômes

Que vous soyez amateur de café nature (voie sèche), lavé (voie humide) ou du plus récent Honey Process, notre sélection couvre toutes les méthodes de traitement du grain.

Rendez-vous en boutique à Montauban pour bénéficier de notre écoute active et de nos conseils personnalisés. Nous vous aiderons à choisir le café idéal, qu'il soit traditionnel, bio ou issu du commerce équitable, et à trouver la mouture parfaite pour votre machine.

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